Cuando llega el fr\u00edo, pocas cosas reconfortan tanto como una taza caliente de caldo. El caldo de huesos se ha convertido en un favorito del bienestar, con afirmaciones sobre todo tipo de beneficios, desde una piel radiante hasta la \u201csanaci\u00f3n\u201d del intestino. Pero, \u00bfqu\u00e9 dicen realmente las investigaciones? Este viernes de preguntas frecuentes, respondemos con honestidad a cinco preguntas comunes para que disfrutes de tu taza por lo que realmente es. \ud83c\udf3f<\/p>\n
El caldo de huesos se prepara hirviendo a fuego lento huesos de animales (a menudo con algo de carne, articulaciones y tejido conectivo) en agua durante mucho tiempo, generalmente de 8 a 24 horas. Muchos cocineros a\u00f1aden un chorrito de vinagre, adem\u00e1s de verduras y hierbas. Es muy parecido a un caldo tradicional. La principal diferencia suele ser solo una cocci\u00f3n a fuego lento m\u00e1s prolongada y un condimento que se puede beber. Se han preparado versiones de este caldo durante siglos en cocinas de todo el mundo, desde Francia. caldo<\/em> desde el caldo pho vietnamita hasta las sopas balinesas.<\/p>\n Esta es la afirmaci\u00f3n m\u00e1s popular, y la evidencia es m\u00e1s d\u00e9bil de lo que sugiere el marketing. En un estudio de 2019 en el Revista Internacional de Nutrici\u00f3n Deportiva y Metabolismo del Ejercicio<\/em> (Alcock et al.), los investigadores midieron los componentes b\u00e1sicos del col\u00e1geno (amino\u00e1cidos como la glicina y la prolina) en caldos de huesos caseros, de cafeter\u00eda y comprados en tiendas. Los caldos elaborados seg\u00fan una receta est\u00e1ndar conten\u00edan cantidades significativamente menores<\/strong> que una dosis de 20 gramos de un suplemento de col\u00e1geno utilizado en la investigaci\u00f3n. Los niveles tambi\u00e9n variaron mucho de un lote a otro. Los investigadores concluyeron que es poco probable que el caldo de huesos sea una fuente confiable de precursores de col\u00e1geno.<\/p>\n Eso no lo hace in\u00fatil. El caldo a\u00fan aporta prote\u00ednas y l\u00edquidos. Simplemente no esperes que te proporcione una dosis constante de col\u00e1geno.\u201c<\/p>\n Suena l\u00f3gico: los huesos est\u00e1n llenos de calcio, as\u00ed que el caldo tambi\u00e9n deber\u00eda estarlo. Pero un estudio de 2017 en Investigaci\u00f3n sobre alimentos y nutrici\u00f3n<\/em> (Hsu et al.) encontraron que los caldos caseros y comerciales conten\u00edan menos del 5% de la cantidad diaria recomendada<\/strong> de calcio y magnesio por porci\u00f3n. Una cocci\u00f3n m\u00e1s prolongada y un caldo m\u00e1s \u00e1cido extrajeron m\u00e1s minerales, pero no los suficientes como para que el caldo sea una fuente significativa. Para el calcio, alimentos como el yogur, las sardinas, el tofu y las verduras de hoja verde aportan mucho m\u00e1s.<\/p>\n Hay una raz\u00f3n por la que las abuelas juran por la sopa. En un peque\u00f1o estudio de 1978 publicado en Pecho<\/em> (Saketkhoo et al.), beber sopa de pollo caliente ayud\u00f3 a mover la mucosidad nasal un poco m\u00e1s r\u00e1pido que el agua caliente, mientras que el agua fr\u00eda no lo hizo. Un estudio de laboratorio de 2000, tambi\u00e9n en Pecho<\/em> Rennard et al. descubrieron que la sopa de pollo afectaba la actividad de ciertas c\u00e9lulas inmunitarias en un tubo de ensayo. Es un hallazgo interesante, pero no se ha demostrado en humanos.<\/p>\n La conclusi\u00f3n honesta: un caldo caliente no curar\u00e1 un resfriado, pero puede ser una forma reconfortante e hidratante de obtener l\u00edquidos y un poco de alimento cuando tienes poco apetito. Esa suele ser raz\u00f3n suficiente. Para obtener m\u00e1s ideas de comidas para la temporada de resfriados, consulta nuestra gu\u00eda sobre alimentos que fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico<\/a>.<\/p>\n Son pocos, y son f\u00e1ciles de manejar:<\/p>\n Cocina a fuego lento una mezcla de huesos de pollo o res con una cebolla, una zanahoria, unos dientes de ajo y un chorrito de vinagre de sidra de manzana durante 8 horas o m\u00e1s. Cu\u00e9lalo y luego b\u00e9belo en una taza con una pizca de sal y un chorrito de lim\u00f3n. Para un toque tropical y vibrante, prueba un nudo hierba de lim\u00f3n<\/a> un tallo y unas rodajas de jengibre. Es un complemento encantador para tu kit de confort para la temporada de fr\u00edo<\/a>. \u2728<\/p>\n El caldo de huesos no es un superalimento ni un suplemento de col\u00e1geno en una taza. Es un alimento caliente, hidratante y verdaderamente reconfortante que puede formar parte de una rutina nutritiva de invierno. Disfr\u00fatalo por su calidez y el ritual que representa, y deja que todo el plato haga el trabajo pesado.<\/p>\n Esta publicaci\u00f3n tiene fines educativos generales \u00fanicamente y no constituye asesoramiento m\u00e9dico. Si padece hipertensi\u00f3n, enfermedad renal u otra afecci\u00f3n m\u00e9dica, o si est\u00e1 embarazada, consulte con su m\u00e9dico sobre la dieta m\u00e1s adecuada para usted.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfDe verdad el caldo de huesos est\u00e1 repleto de col\u00e1geno y calcio? 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3. \u00bfEs rico en calcio y otros minerales?<\/h2>\n
4. \u00bfAyuda tomar un taz\u00f3n caliente cuando uno se siente mal?<\/h2>\n
5. \u00bfExiste alg\u00fan problema de seguridad?<\/h2>\n
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Una forma sencilla de disfrutarlo<\/h2>\n
La conclusi\u00f3n<\/h2>\n