Preguntas frecuentes del viernes: Caldo de huesos: 5 respuestas honestas sobre esta reconfortante bebida invernal.

Cuando llega el frío, pocas cosas reconfortan tanto como una taza caliente de caldo. El caldo de huesos se ha convertido en un favorito del bienestar, con afirmaciones sobre todo tipo de beneficios, desde una piel radiante hasta la “sanación” del intestino. Pero, ¿qué dicen realmente las investigaciones? Este viernes de preguntas frecuentes, respondemos con honestidad a cinco preguntas comunes para que disfrutes de tu taza por lo que realmente es. 🌿

1. ¿Qué es el caldo de huesos y en qué se diferencia del caldo base?

El caldo de huesos se prepara hirviendo a fuego lento huesos de animales (a menudo con algo de carne, articulaciones y tejido conectivo) en agua durante mucho tiempo, generalmente de 8 a 24 horas. Muchos cocineros añaden un chorrito de vinagre, además de verduras y hierbas. Es muy parecido a un caldo tradicional. La principal diferencia suele ser solo una cocción a fuego lento más prolongada y un condimento que se puede beber. Se han preparado versiones de este caldo durante siglos en cocinas de todo el mundo, desde Francia. caldo desde el caldo pho vietnamita hasta las sopas balinesas.

2. ¿El caldo de huesos es una buena fuente de colágeno?

Esta es la afirmación más popular, y la evidencia es más débil de lo que sugiere el marketing. En un estudio de 2019 en el Revista Internacional de Nutrición Deportiva y Metabolismo del Ejercicio (Alcock et al.), los investigadores midieron los componentes básicos del colágeno (aminoácidos como la glicina y la prolina) en caldos de huesos caseros, de cafetería y comprados en tiendas. Los caldos elaborados según una receta estándar contenían cantidades significativamente menores que una dosis de 20 gramos de un suplemento de colágeno utilizado en la investigación. Los niveles también variaron mucho de un lote a otro. Los investigadores concluyeron que es poco probable que el caldo de huesos sea una fuente confiable de precursores de colágeno.

Eso no lo hace inútil. El caldo aún aporta proteínas y líquidos. Simplemente no esperes que te proporcione una dosis constante de colágeno.“

3. ¿Es rico en calcio y otros minerales?

Suena lógico: los huesos están llenos de calcio, así que el caldo también debería estarlo. Pero un estudio de 2017 en Investigación sobre alimentos y nutrición (Hsu et al.) encontraron que los caldos caseros y comerciales contenían menos del 5% de la cantidad diaria recomendada de calcio y magnesio por porción. Una cocción más prolongada y un caldo más ácido extrajeron más minerales, pero no los suficientes como para que el caldo sea una fuente significativa. Para el calcio, alimentos como el yogur, las sardinas, el tofu y las verduras de hoja verde aportan mucho más.

4. ¿Ayuda tomar un tazón caliente cuando uno se siente mal?

Hay una razón por la que las abuelas juran por la sopa. En un pequeño estudio de 1978 publicado en Pecho (Saketkhoo et al.), beber sopa de pollo caliente ayudó a mover la mucosidad nasal un poco más rápido que el agua caliente, mientras que el agua fría no lo hizo. Un estudio de laboratorio de 2000, también en Pecho Rennard et al. descubrieron que la sopa de pollo afectaba la actividad de ciertas células inmunitarias en un tubo de ensayo. Es un hallazgo interesante, pero no se ha demostrado en humanos.

La conclusión honesta: un caldo caliente no curará un resfriado, pero puede ser una forma reconfortante e hidratante de obtener líquidos y un poco de alimento cuando tienes poco apetito. Esa suele ser razón suficiente. Para obtener más ideas de comidas para la temporada de resfriados, consulta nuestra guía sobre alimentos que fortalecen el sistema inmunológico.

5. ¿Existe algún problema de seguridad?

Son pocos, y son fáciles de manejar:

• Dirigir. Los huesos pueden almacenar pequeñas cantidades de plomo. Un pequeño estudio de 2013 en Hipótesis médicas Monro et al. descubrieron que los caldos de huesos de pollo orgánicos contenían varias veces más plomo que el agua del grifo utilizada para prepararlos. Por otro lado, el estudio de Hsu de 2017 midió solo unos pocos microgramos de plomo por porción y consideró que el riesgo era mínimo. Una solución intermedia sensata es disfrutar del caldo como parte de una dieta variada, en lugar de beber grandes cantidades a diario. Esto es especialmente importante para los niños y durante el embarazo.
• Sodio. Los caldos comprados en la tienda pueden ser salados. Busca etiquetas que indiquen “bajo en sodio” o añade sal al caldo casero al gusto.
• Seguridad alimentaria. Enfríe el caldo rápidamente, refrigérelo en un plazo de 2 horas y úselo en 3 o 4 días, o congélelo en porciones.

Una forma sencilla de disfrutarlo

Cocina a fuego lento una mezcla de huesos de pollo o res con una cebolla, una zanahoria, unos dientes de ajo y un chorrito de vinagre de sidra de manzana durante 8 horas o más. Cuélalo y luego bébelo en una taza con una pizca de sal y un chorrito de limón. Para un toque tropical y vibrante, prueba un nudo hierba de limón un tallo y unas rodajas de jengibre. Es un complemento encantador para tu kit de confort para la temporada de frío. ✨

La conclusión

El caldo de huesos no es un superalimento ni un suplemento de colágeno en una taza. Es un alimento caliente, hidratante y verdaderamente reconfortante que puede formar parte de una rutina nutritiva de invierno. Disfrútalo por su calidez y el ritual que representa, y deja que todo el plato haga el trabajo pesado.

Esta publicación tiene fines educativos generales únicamente y no constituye asesoramiento médico. Si padece hipertensión, enfermedad renal u otra afección médica, o si está embarazada, consulte con su médico sobre la dieta más adecuada para usted.