Hỏi đáp ngày thứ Sáu: Nước hầm xương — 5 câu trả lời chân thực về thức uống ấm áp mùa đông này.

Khi không khí trở lạnh, chẳng có gì dễ chịu hơn một cốc nước dùng nóng hổi. Nước dùng xương đã trở thành một thức uống tốt cho sức khỏe được ưa chuộng, với những lời quảng cáo về đủ mọi công dụng từ làm sáng da đến “chữa lành” đường ruột. Vậy nghiên cứu thực sự nói gì? Trong chuyên mục Hỏi đáp Thứ Sáu tuần này, chúng tôi sẽ trả lời năm câu hỏi thường gặp một cách trung thực, để bạn có thể thưởng thức cốc nước dùng của mình đúng với giá trị thực sự của nó. 🌿

1. Nước hầm xương là gì và nó khác với nước dùng như thế nào?

Nước hầm xương được làm bằng cách ninh xương động vật (thường kèm theo một ít thịt, khớp và mô liên kết) trong nước trong thời gian dài, thường từ 8 đến 24 giờ. Nhiều đầu bếp thêm một chút giấm, cùng với rau và thảo mộc. Nó rất giống với nước dùng truyền thống. Sự khác biệt chính thường chỉ là thời gian ninh lâu hơn và gia vị dễ uống hơn. Người ta đã làm các phiên bản của nó trong nhiều thế kỷ ở các nhà bếp trên khắp thế giới, từ Pháp. nước dùng Từ nước dùng phở Việt Nam đến các món súp Bali.

2. Nước hầm xương có phải là nguồn cung cấp collagen tốt không?

Đây là tuyên bố phổ biến nhất, nhưng bằng chứng lại yếu hơn so với những gì quảng cáo đưa ra. Trong một nghiên cứu năm 2019 trên tạp chí... Tạp chí quốc tế về dinh dưỡng thể thao và chuyển hóa trong tập luyện (Alcock và cộng sự), các nhà nghiên cứu đã đo lường các khối cấu tạo collagen (các axit amin như glycine và proline) trong nước hầm xương tự làm, nước hầm xương ở quán cà phê và nước hầm xương mua ở cửa hàng. Nước hầm xương được làm theo công thức tiêu chuẩn có chứa số lượng thấp hơn đáng kể Hàm lượng collagen trong nước hầm xương cao hơn so với liều 20 gram chất bổ sung collagen được sử dụng trong nghiên cứu. Hơn nữa, hàm lượng collagen cũng thay đổi rất nhiều giữa các lô sản phẩm. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng nước hầm xương khó có thể là nguồn cung cấp tiền chất collagen đáng tin cậy.

Điều đó không có nghĩa là nó vô dụng. Nước dùng vẫn cung cấp một lượng protein và chất lỏng nhất định. Chỉ là đừng trông chờ nó cung cấp một “liều” collagen ổn định.”

3. Nó có giàu canxi và các khoáng chất khác không?

Nghe có vẻ hợp lý: xương chứa nhiều canxi, vì vậy nước dùng cũng vậy. Nhưng một nghiên cứu năm 2017... Nghiên cứu Thực phẩm & Dinh dưỡng (Hsu và cộng sự) phát hiện ra rằng nước dùng tự chế và nước dùng thương mại có chứa ít hơn 5% lượng khuyến nghị hàng ngày. Hàm lượng canxi và magiê mỗi khẩu phần ăn là bao nhiêu? Nấu lâu hơn và nước dùng có tính axit cao hơn sẽ chiết xuất được nhiều khoáng chất hơn, nhưng không đủ để biến nước dùng thành nguồn cung cấp đáng kể. Đối với canxi, các thực phẩm như sữa chua, cá mòi, đậu phụ và rau lá xanh đóng vai trò quan trọng hơn nhiều.

4. Một bát đồ uống ấm có giúp ích khi bạn đang không khỏe không?

Có một lý do khiến các bà luôn coi trọng món súp. Trong một nghiên cứu nhỏ năm 1978 được công bố trên Ngực (Saketkhoo và cộng sự), việc nhấp từng ngụm súp gà nóng giúp đẩy dịch mũi ra nhanh hơn một chút so với nước nóng, trong khi nước lạnh thì không. Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm năm 2000, cũng trong Ngực (Rennard và cộng sự) đã phát hiện ra rằng súp gà ảnh hưởng đến hoạt động của một số tế bào miễn dịch trong ống nghiệm. Đó là một phát hiện thú vị, nhưng chưa được chứng minh ở người.

Tóm lại: nước dùng ấm sẽ không chữa khỏi cảm lạnh, nhưng nó có thể là một cách làm dịu và bù nước hiệu quả, cung cấp chất lỏng và một chút dưỡng chất khi bạn chán ăn. Đó thường là lý do đủ để bạn uống nước dùng. Để biết thêm các ý tưởng ăn uống trong mùa cảm lạnh, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về... Các loại thực phẩm hỗ trợ hệ miễn dịch của bạn.

5. Có vấn đề nào về an toàn không?

Chỉ một vài thôi, và chúng rất dễ quản lý:

• Chỉ huy. Xương có thể lưu trữ một lượng nhỏ chì. Một nghiên cứu nhỏ năm 2013... Các giả thuyết y học (Monro và cộng sự) phát hiện ra rằng nước dùng xương gà hữu cơ chứa lượng chì cao gấp nhiều lần so với nước máy dùng để pha chế. Mặt khác, nghiên cứu của Hsu năm 2017 chỉ đo được vài microgam chì mỗi khẩu phần và đánh giá nguy cơ là tối thiểu. Một giải pháp trung dung hợp lý là thưởng thức nước dùng như một phần của chế độ ăn uống đa dạng thay vì uống một lượng lớn mỗi ngày. Điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em và phụ nữ mang thai.
• Natri. Nước dùng đóng hộp có thể bị mặn. Hãy tìm nhãn “ít muối”, hoặc nêm muối vào nước dùng tự làm cho vừa khẩu vị.
• An toàn thực phẩm. Làm nguội nước dùng nhanh chóng, cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và sử dụng trong vòng 3-4 ngày, hoặc chia thành từng phần để đông lạnh.

Một cách đơn giản để thưởng thức nó

Hầm hỗn hợp xương gà hoặc xương bò với một củ hành tây, một củ cà rốt, vài tép tỏi và một chút giấm táo trong 8 tiếng hoặc hơn. Lọc lấy nước, sau đó nhâm nhi từ cốc với một chút muối và một ít nước cốt chanh. Để có hương vị nhiệt đới tươi mát, hãy thử cách làm thắt nút. sả một cọng gừng và vài lát gừng. Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho món ăn của bạn. bộ dụng cụ tiện nghi mùa lạnh. ✨

Tóm lại

Nước hầm xương không phải là siêu thực phẩm hay chất bổ sung collagen dạng lỏng. Đó là một món ăn ấm áp, cung cấp nước và thực sự dễ chịu, có thể là một phần của chế độ ăn uống bổ dưỡng mùa đông. Hãy thưởng thức nó vì sự ấm áp và nghi thức nấu nướng, và để cả đĩa thức ăn làm nhiệm vụ chính của bạn.

Bài viết này chỉ nhằm mục đích giáo dục tổng quát và không phải là lời khuyên y tế. Nếu bạn đang điều trị huyết áp cao, bệnh thận hoặc các vấn đề sức khỏe khác, hoặc nếu bạn đang mang thai, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn uống phù hợp với mình.